水煮魚(yú)
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 水煮魚(yú)制造法分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用異樣的方法腌制) ；
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按集體口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在潔凈的炒鍋中加平時(shí)炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后退出頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖過(guò)量，持續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全副湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一潔凈鍋，倒入半斤油(詳細(xì)油量要看預(yù)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全副淹沒(méi)為準(zhǔn)，可能目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后退出多多花椒及干辣椒，用小火緩緩炒出花椒和辣椒的香味。留意火不可太大，免得炒糊；
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可樂(lè)雞翅
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雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(lè)(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調(diào)料：
油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。
2、打開(kāi)一罐可樂(lè)，全副倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒(méi)，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火緩緩煮，不時(shí)揭開(kāi)鍋蓋翻炒幾下免得燒焦，直至可樂(lè)汁差不多收干。
4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤(pán)后擺上洗凈的香菜葉作裝璜。
成品
1、做可樂(lè)雞翅要用一般可樂(lè)，不要用低糖可樂(lè)，由于里面加了甜味劑，加熱后會(huì)有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會(huì)蓋住可樂(lè)淡淡的香味了。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
3、雞翅烹調(diào)前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過(guò)多的油脂。
4、假設(shè)宿愿可樂(lè)雞翅味道更好，可能將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 利美知識(shí)百科
麻婆豆腐 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜， 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
調(diào)料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖
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制造：豆腐切一厘米見(jiàn)方的塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，牛肉剁成米，蒜苗切花。
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操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養(yǎng)起來(lái)，炒時(shí)瀝水。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再退出姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤(pán)撒上花椒面即成。 利美知識(shí)百科
特點(diǎn)：麻、辣、燙、嫩、酥、香。 利美網(wǎng)絡(luò)
魚(yú)香肉絲 copyright limeiseo
原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋
調(diào)料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調(diào)和油 利美網(wǎng)絡(luò)
切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 利美網(wǎng)絡(luò)
2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。 利美知識(shí)百科
烹調(diào)：1、鍋燒熱倒出世故光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 limeiseo（加v分享）
2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調(diào)味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。
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宮保雞丁
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雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤(pán)即可。
制造過(guò)程：
1.買(mǎi)雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。
4.放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，實(shí)用于各種肉類(lèi)）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
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過(guò)油肉 limeiseo（加v分享）
主料：豬里脊肉200克 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
輔料： 利美知識(shí)百科
冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克
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調(diào)料：
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大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克 copyright limeiseo
烹制方法 利美項(xiàng)目圈
1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上； 利美知識(shí)百科
2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長(zhǎng)帶片；
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3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片； 利美網(wǎng)絡(luò)
4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉異樣大的片； copyright limeiseo
5. 黃瓜洗凈，切成與肉異樣大的片； limeiseo（加v分享）
6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切??；
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7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片； limeiseo（加v分享）
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
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9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí)； limeiseo（加v分享）
10. 冬筍片焯一下，清水過(guò)涼放小碗中； 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
11. 冬筍碗中退出木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁；
12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，網(wǎng)站排名，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油； 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
13. 炒鍋再放回火退出豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過(guò)好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
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