上海崇明味道的家宴次要分為爽口的涼菜:白斬雞、烤籽魚、白切羊肉、涼拌海蜇、白扁豆、醬瓜肉絲和金瓜絲,熱菜有:紅燒羊肉、蛋餃、鹽水蝦、香芋頭、老鴨湯、清蒸魚等,點心有:崇明糕、崇明大圓子和八寶飯,還有薺菜餛飩等,菜品豐富多彩,有上海本地人的口味。 copyright limeiseo
上海名菜有哪些?上海十小名菜:松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹斗、竹筍腌鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、油爆河蝦。最好吃的清蒸鯽魚。 本文利美網(wǎng)絡(safe51.com.cn)整理發(fā)布
1、八寶辣醬 利美網(wǎng)絡
“八寶辣醬”是上海著名特征菜,它是由“炒辣醬”改良而來的?!俺蠢贬u”是個一般家常菜,以前在飯攤上供應,因為色深味濃,很合適下飯。 copyright limeiseo
在40年代,九江路上的同館廚師們參照上海本地菜“全家?!钡呐胫品ǎ诔春玫睦贬u上澆上一個蝦仁“帽子”,又對炒辣醬的原料停止了調(diào)整空虛,用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣次要原料烹制,故稱它為“八寶辣醬”?!鞍藢毨贬u”味道辣鮮而略甜,非常入味,大受食客的歡迎。起初,上海一些菜館紛紛仿效,“八寶辣醬”就廣為傳播了。
2、清蒸鯽魚 利美網(wǎng)絡
“清蒸鯽魚”是上海的傳統(tǒng)特征名菜。用鯽魚制菜,早在清代就有。傳說“大蚌燉珍珠”就是大文學家曹雪芹青年時揣摩出的一道名菜。
有一次,曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上,看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚,及小販出售的“浪里雞頭”(芡實)。他雅興大發(fā),心想何不買回兩尾鯽魚,回去做一道鯽魚抱芡實的菜。當即買了活鯽魚和芡實,回到姑母家,請廚師把芡塞到洗凈的魚肚里清燉。廚師依樣畫葫蘆好后,果然清香撲鼻,十分好吃。
曹雪芹邊吃邊想,這樣好吃的魚菜,得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌,芡實似珍珠,那么這菜就叫“大蚌燉珍珠”吧!無獨有偶,“揚州八怪”之一的鄭板橋,一日忽發(fā)奇想,叫家人將冤家送來的鮮肉切碎后塞入魚腹中煎烹,戲名曰:“鯽魚懷胎”,制法與“大蚌燉珍珠”相仿,后果失去親友的分歧好評。
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上海十小名菜有:松江鱸魚、油爆河蝦、八寶鴨、生煸草頭、上海熏魚、腌篤鮮、上海紅燒肉、清蒸鯽魚、八寶辣醬、白汁桂魚。
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1、上海熏魚 利美項目圈
上海熏魚是一道色香味俱全的特征傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要預備很多熟菜,或本人入手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字,其實并不是熏制的,而是先用醬油腌制再油炸,最后浸入鹵汁入味的。
2、腌篤鮮 利美網(wǎng)絡
腌篤鮮,是上海地區(qū)的名菜。此菜湯汁白濃,肉質(zhì)酥肥,口味鮮香。每到春天竹筍上市時,滬上人家都青睞烹制這道佳肴。 利美項目圈
此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質(zhì)酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。次要是春筍和鮮、咸五花肉片一同煮的湯。 “腌”,就是指腌制過的咸肉;“鮮”,就是新穎的肉類(雞、蹄o、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。 利美知識百科
3、上海紅燒肉 利美網(wǎng)絡
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食,由五花肉、醬油、酒、糖等資料制造而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉,簡直把本幫菜的特征施展到了淋漓盡致。這道菜能表現(xiàn)出濃油赤醬的特征,靠火候功夫,可能做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來,是本幫菜中最具備代表性的菜色之一。
一湯包
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假設你來上海旅行,湯包是肯定要來品嘗的,seo優(yōu)化,這是上海最具備特征的小吃之一,每家店都有他獨特的做法,也做出了很多改良,而我最青睞的還是原味豬肉餡的。你在吃之前需求先開個天窗,微微咬破湯包的皮,然后將湯包里的湯汁先吸完,這是整個湯包的精華所在,味道非常鮮美,在將肉和皮吃完,一籠大概六個,可能充分讓味蕾失去滿足。
二紅燒肉 limeiseo(加v分享)
紅燒肉作為江南菜系最常見的菜可能說遭到眾人的喜歡,尤其是上海的本幫紅燒肉,選用上好的分層五花肉,搭配獨家配方,色澤迷人,用筷子夾上來,可能說十分軟糯,一口上來,肥而不膩,和瘦肉構成絕配,入口即化,老年人也能咬得動,是一道老少皆宜的菜。 利美知識百科
三白斬雞
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這道菜也是上海菜的經(jīng)典菜系之一,通常選用三黃雞,而整道菜的靈魂在于它的獨家秘制醬汁,味道是鮮甜味的,帶著生姜末和香菜,同時三黃雞也十分嫩,肉質(zhì)極端鮮美,皮也很滑嫩,搭配著醬料,可能說靈魂失去升華。 copyright limeiseo
四腌篤鮮
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這道菜聽名字就知道很鮮,食材也比較多樣,次要的是蹄o,咸肉,竹筍和百葉結,這道菜將四者完美的融合在一同,蹄o的肉香齊全融入在湯里,關鍵詞排名,咸肉將竹筍的鮮味齊全激起,而百葉結可能將湯汁齊全排匯,一口上來,鮮美的湯汁在嘴里爆發(fā),再吃一口蹄o肉,肉質(zhì)軟爛,讓人停不上去。
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五油爆蝦
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