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蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,
燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝 利美知識(shí)百科
,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒
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,晾肉,香腸,什錦蘇盤, 利美網(wǎng)絡(luò)
熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子, 利美知識(shí)百科
罐兒野雞,罐兒鵪鶉,
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鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦
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,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,
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清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒, 利美知識(shí)百科
燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚, limeiseo（加v分享）
軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒,
熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑,
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燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚, 利美項(xiàng)目圈
熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒, 利美項(xiàng)目圈
炒金絲,燴銀絲,糖熘饹炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃,
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熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹,
清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒,
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三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片,
炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜,
炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸走獸,炸蔥,炸排骨, 利美網(wǎng)絡(luò)
燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒, 利美項(xiàng)目圈
燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲,
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什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉,醬潑肉,
紅肉鍋?zhàn)?白肉鍋?zhàn)?菊花鍋?zhàn)?野雞鍋?zhàn)?元宵鍋?zhàn)?雜面鍋?zhàn)?荸薺一品鍋?zhàn)? limeiseo（加v分享）
軟炸走獸,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子, 利美網(wǎng)絡(luò)
杠豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒,
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什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒, limeiseo（加v分享）
熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜,
燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄干兒曬鹵肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯, limeiseo（加v分享）
紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉鹵,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,壇子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉,
紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒, copyright limeiseo
蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣兒,爆三樣兒, 利美項(xiàng)目圈
燒紫蓋兒,燉鴨雜兒,熘白雜碎,三鮮魚翅,栗子雞,尖氽活鯉魚,板鴨,筒子雞. limeiseo（加v分享）
二、費(fèi)事幫忙出個(gè)順口溜 引見一道菜 謝謝~~~今引薦，骨氣湯，補(bǔ)氣健脾是良方，
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冬至到，數(shù)九寒，喝些靚湯不虧咱，
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白蘿卜，豬排骨，資料抉擇是大補(bǔ)， 利美項(xiàng)目圈
送歲末，迎新年，祝您明年多掙錢。
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三、關(guān)于廚師的順口溜“廚師不騷技術(shù)不高廚師不好色炒菜沒特征. copyright limeiseo
淺談速成炒制技法：
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炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒有錯(cuò)。
有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。 limeiseo（加v分享）
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
難度最大數(shù)軟炒，信陽抖音培訓(xùn)，宮廷炒法有抓炒。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。
香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。 limeiseo（加v分享）
滑炒技法： 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
（代表菜：鮮菇滑炒肉絲）
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滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。 limeiseo（加v分享）
溫世故散要斷生，回鍋勾芡速炒成。
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滑慢炒快品質(zhì)好，鮮嫩滑軟味清淡。
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水炒技法：
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（代表菜：水炒雞蛋）
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水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。
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成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不普通。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
軟炒技法： 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
（代表菜：大良炒牛奶） 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是要害。
選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。 copyright limeiseo
成菜軟嫩口感鮮，色澤干凈不普通。
生炒技法：
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（代表菜：生炒菜心）
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生炒技法最一般，原料通過細(xì)加工。
不漿不腌不掛糊，間接下鍋速炒熟。
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斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。 limeiseo（加v分享）
清炒技法：
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（代表菜：清炒荷蘭豆）
清炒技法講究“清”，原料通過細(xì)加工。
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碼味上漿溫世故，回鍋調(diào)味品質(zhì)佳。 利美知識(shí)百科
清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽穎。 利美知識(shí)百科
抓炒技法： copyright limeiseo
（代表菜：抓炒大蝦） 利美網(wǎng)絡(luò)
抓炒技法屬宮廷，原料通過細(xì)加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法： copyright limeiseo
（代表菜：干煸四季豆）
煸炒技法有偏向，原料不炒用油炸。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。
烹制過程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。
熟炒技法：
（代表菜：回鍋肉） 利美網(wǎng)絡(luò)
熟炒技法也一般，原料煮熟細(xì)加工。 利美知識(shí)百科
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。 copyright limeiseo
白糖退出能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
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爆炒技法： limeiseo（加v分享）
（代表菜：爆炒肉丁）
爆炒技法不簡(jiǎn)略，主料過油或水汆。
急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩工夫短。
爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
小炒技法：
（代表菜：小炒香菇雞）
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。
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原料加工上漿腌，網(wǎng)站建設(shè)，急火炒熟推鍋邊。
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再炒配料對(duì)汁芡，鮮香微辣味道鮮。 copyright limeiseo
干炒技法：
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（代表菜：干炒牛河） limeiseo（加v分享）
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。 利美知識(shí)百科
不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。
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