辣子雞的做法大全 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至表面變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味末尾嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地散布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 留意: 1.辣椒和花椒可能隨本人的口味減少, 不過(guò)為了原汁原味的表現(xiàn)這道菜的特征, 做好的成品最好是辣椒能全副把雞蓋住, 而不是雞塊中零訂福斥凰儷好籌瞳船困零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞返回雞肉里撒鹽, 肯定要撒足, 假設(shè)炒雞的時(shí)分再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 由于雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的外表, 影響味道. 3. 炸雞用的油肯定要燒得很熱, 否則雞肉上來(lái)很長(zhǎng)工夫表面都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 齊全沒口感可言. 所以火肯定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
辣子雞的做法大全 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至表面變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味末尾嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地散布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 留意: 1.辣椒和花椒可能隨本人的口味減少, 不過(guò)為了原汁原味的表現(xiàn)這道菜的特征, 做好的成品最好是辣椒能全副把雞蓋住, 而不是雞塊中零訂福斥凰儷好籌瞳船困零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞返回雞肉里撒鹽, 肯定要撒足, 假設(shè)炒雞的時(shí)分再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 由于雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的外表, 影響味道. 3. 炸雞用的油肯定要燒得很熱, 否則雞肉上來(lái)很長(zhǎng)工夫表面都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 齊全沒口感可言. 所以火肯定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
我覺得這些很不錯(cuò)哦，緩緩看吧，嘿嘿 limeiseo（加v分享）
【干燒雞翅】 原料： 雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個(gè)。 方法：將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調(diào)成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟； 鍋內(nèi)油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，信陽(yáng)抖音，加味
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【剁椒魚頭】 原料： 胖魚頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒過(guò)量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各過(guò)量。 方法：1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲過(guò)量。 3，上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。
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【燈影牛肉】 原料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。 方法：1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持干凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三非常鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片緩緩炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
【夫妻肺片】：原料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 方法：將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，退出老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一同，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。 利美項(xiàng)目圈
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