十大經(jīng)典川菜
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它的十大經(jīng)典菜有：四川火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚(yú)、宮保雞丁、毛血旺。
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近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚(yú)、卞氏菜根香的泡椒墨魚(yú)仔和泡菜半湯桂魚(yú)；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚(yú)卷佐素魚(yú)香茄子、松茸鴨翅。 limeiseo（加v分享）
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成局部。川菜小吃次要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽(yáng)米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚(yú)烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂(lè)山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以開(kāi)創(chuàng)人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。 利美項(xiàng)目圈
可能到業(yè)余的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)比較好比較片面 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
大家有沒(méi)有做四川菜的菜譜。-- 川菜菜譜 利美項(xiàng)目圈
小籠粉蒸牛肉 利美網(wǎng)絡(luò)
菜系: 川菜 copyright limeiseo
工夫: 一般 利美網(wǎng)絡(luò)
食材類型: 牛羊肉 利美知識(shí)百科
味道: 香辣 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
合適節(jié)令: 有關(guān)
烹調(diào)類型: 蒸燉
原料: limeiseo（加v分享）
牛肉約500克、五香米粉75克、香菜50克
做法: 利美項(xiàng)目圈
牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上籠蒸至軟爛；加調(diào)料，香菜上桌即成。
回鍋肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
菜系: 川菜
工夫: 一般
食材類型: 豬肉 利美項(xiàng)目圈
味道: 香辣
合適節(jié)令: 有關(guān) 利美項(xiàng)目圈
烹調(diào)類型: 炒菜 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
原料: 利美知識(shí)百科
帶皮豬腿肉400克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣25克、甜面醬約10克
做法:
肉洗凈，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時(shí)，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調(diào)味后放青蒜段翻勺裝盤(pán)即成。
魚(yú)香茄子
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菜系: 川菜
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工夫: 一般 利美項(xiàng)目圈
食材類型: 其它素菜
味道: 香辣
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合適節(jié)令: 有關(guān)
烹調(diào)類型: 炒菜
原料:
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茄子250克、郫縣豆瓣50克
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做法:
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 利美網(wǎng)絡(luò)
籮粉魚(yú)頭豆腐湯
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菜系: 川菜 利美知識(shí)百科
工夫: 一般
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食材類型: 魚(yú)類
味道: 香辣
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烹調(diào)類型: 湯
原料:
魚(yú)頭2個(gè)、香菇冬筍各50克、豆腐100克
做法:
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先將魚(yú)頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開(kāi)后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚(yú)頭熟后放粉皮，湯開(kāi)后勾芡撒青蒜即成。
豉汁蒸排骨
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菜系: 川菜
工夫: 一般 limeiseo（加v分享）
食材類型: 豬肉
味道: 香辣 利美知識(shí)百科
合適節(jié)令: 有關(guān) limeiseo（加v分享）
烹調(diào)類型: 蒸燉
原料:
排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各過(guò)量。
做法: 利美知識(shí)百科
（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。 利美知識(shí)百科
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，退出豆豉同炒，同時(shí)退出陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。
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魚(yú)香肉絲
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菜系: 川菜 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
工夫: 一般 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
食材類型: 豬肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
味道: 香辣
合適節(jié)令: 有關(guān) 利美項(xiàng)目圈
烹調(diào)類型: 炒菜 利美知識(shí)百科
原料: 利美知識(shí)百科
瘦豬肉250克、筍片、水發(fā)木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克 limeiseo（加v分享）
做法:
豬肉、筍片、木耳切絲，入碗加調(diào)料稍腌；調(diào)料用肉湯燒開(kāi)調(diào)成芡汁；肉絲在6成熱的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出魚(yú)香味，再下入筍片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。 limeiseo（加v分享）
辣豆瓣魚(yú)
菜系: 川菜
工夫: 一般 利美項(xiàng)目圈
食材類型: 魚(yú)類 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
味道: 香辣 利美網(wǎng)絡(luò)
合適節(jié)令: 有關(guān)
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烹調(diào)類型: 燒煨
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原料:
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鯉魚(yú)一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒過(guò)量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、過(guò)量。 利美網(wǎng)絡(luò)
做法:
鯉魚(yú)洗凈，兩邊魚(yú)身各剖三刀。
油燒至8成熟，將魚(yú)滑下煎至兩邊金黃，盛起。 limeiseo（加v分享）
燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚(yú)，加豆瓣醬、酒及調(diào)味煮五分鐘后用生粉上欠上盤(pán)即可。 利美網(wǎng)絡(luò)
宮保雞丁
菜系: 川菜
工夫: 一般 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
食材類型: 豬肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
味道: 香辣 利美項(xiàng)目圈
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烹調(diào)類型: 炒菜 利美知識(shí)百科
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雞肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
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做法: 利美項(xiàng)目圈
1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味后，用水豆粉拌勻。。
2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡粉。
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3.干紅辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的節(jié)。
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4?；ㄉ子脺厮轁q去皮，用油炸脆。鍋內(nèi)油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散， copyright limeiseo
放姜，蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，退出花生米翻炒，起鍋裝盤(pán)即成！ 利美項(xiàng)目圈
怪味雞絲
菜系: 川菜
工夫: 一般
食材類型: 禽蛋
味道: 香辣 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
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烹調(diào)類型: 冷盤(pán) 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
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