1.首先預(yù)備好原資料：雞蛋清放在小碗中，淀粉放在盤子中，然后豬肉切成肉丁，青椒切成塊，放在冰箱里的玉米粒凍結(jié)。蔥姜蒜備用。
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2.次要步驟是預(yù)備日本豆腐，日本豆腐從中間微微切成兩半，緩緩擠進(jìn)去，然后用刀微微切成2厘米厚的小段，間接放在雞蛋清里。這里要留意的是，2集體的重量預(yù)備兩個日本豆腐就行，多了，炸的慢，而且容易碎。先把一切的如本豆腐都切好后放入雞蛋清中，這樣比較節(jié)儉工夫。
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3.用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好，然后用勺子把日本豆腐放在淀粉上，，這里留意要把一切的日本豆腐都放在淀粉上才好。假設(shè)一個個的沾淀粉放在盤子里，先裹好的淀粉工夫稍微一長久被雞蛋清排匯了，就不能保護(hù)如本豆腐了，這樣再炸就很容易碎了。間接用淀粉灑在日本豆腐上，撒均勻就行。 利美知識百科
4.炸：建議用小火，小火炸進(jìn)去的色彩偏白。中火炸進(jìn)去的色彩偏黃。鍋中倒入油，小火等油溫?zé)?。同時把日本豆腐從淀粉中撈進(jìn)去，放在一個潔凈的盤子里，動作要快哦。要不然淀粉都被雞蛋清排匯了，然后日本豆腐就十分容易碎了。油溫?zé)岷蟀讶绫径垢旁谟屠镎?，這時分不要輕易攪動日本豆腐，炸好的日本豆腐本人會浮下去，這時分撈進(jìn)去就好。
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5.炒：換炒鍋，放入油先炒肉丁，肉丁炒變色即可，炒的工夫長肉老了影響口感。炒變色后盛出，在放入玉米粒用小火緩緩翻炒，這時分可能稍微放一點鹽巴，鹽巴會隨著玉米粒的水分溶解后入味。炒好后盛出。再放油，炒蔥姜蒜和青椒，假設(shè)青睞吃青椒的可能多放些青椒，配色也難看。小火緩緩炒，炒出香味后放入肉丁，玉米粒日本豆腐。
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6.煮：日本豆腐不容易入味，最后一道工序是為了入味。炒好的菜種倒入大批的熱水，然后放入蠔油，鹽，糖和番茄沙司，攪拌均勻，大火收汁，網(wǎng)站優(yōu)化，最后放入雞精即可出鍋盛盤啦。 利美項目圈
怎樣樣運營一個茶樓茶餐廳守業(yè)初步布局 即便因各種情況導(dǎo)致單聽面臨結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)手的情況，接手方的操作余地也十分大，只有簡略扭轉(zhuǎn)店內(nèi)規(guī)劃，便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜管等。通觀整個中小投資市場，幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的守業(yè)形式。 一、市場前景 茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，網(wǎng)站優(yōu)化，中餐包括粥、面、粉、飯、點心、小食、燉品、燒烤、小炒、火鍋等；西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適宜謀求生存檔次的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大先生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會員治理制度和肯定的營銷、推行流動，這是一個利潤空間高、投資報答快的名目，目前已遭到許多無心進(jìn)軍餐飲的投資者的高度關(guān)注。 二、投資標(biāo)準(zhǔn)及報答 1、金額預(yù)算。投資可依據(jù)資金狀況，思考開社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實踐投資，30%作為備用資金，以應(yīng)酬開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。 按10萬元標(biāo)準(zhǔn)店停止投資，其中店面租金，2萬元(一百平米左右)；淡雅而不失古代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其余設(shè)施(桌椅、空調(diào)、音響)，2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。 2、收益評價。茶餐廳每日營業(yè)14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人生產(chǎn)25元，日營業(yè)額可達(dá)3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資可于半年內(nèi)發(fā)出老本，第一年盈利可達(dá)10萬以上。 三、后期預(yù)備 (1)開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門注銷、注冊。(2)員工招聘：可能應(yīng)用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。(3)菜譜設(shè)計：茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該依據(jù)該店的運營特征停止設(shè)計。菜譜里可能附加一張該店的宣傳廣告和定期的流動廣告。(4)文明理念：包括運營理念、外圍價值觀、服務(wù)肉體、工作態(tài)度、指標(biāo)責(zé)任等。 四、選址 1、 拒絕商圈旺鋪。 不是商圈不好，而是投資老本太大，加重后期運行的負(fù)荷。 例如：東莞市雅典茶餐廳老板邱學(xué)生急于求成，在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租1.5萬元，起初遭到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、外鄉(xiāng)快餐連鎖店真時間的沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。 2、資金有限的投資，在選址時次要思考以下兩個方便： (1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段生產(chǎn)人群以白領(lǐng)為主，生產(chǎn)才能不亞于商圈左近，而租金卻便宜很多。例如：江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容，人均生產(chǎn)為15~20元，相當(dāng)于三人吃炒菜平攤的費用。而因為茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜管相比，劣勢顯而易見，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達(dá)4萬元。 (2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段。假設(shè)茶餐廳能在提供溫馨環(huán)境的前提下，菜品價錢控制在一般快餐店的150%以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群，而這類地段又比寫字樓左近的茶餐廳租金低，更大地縮減了后期投入。 五、裝修 1、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計須簡潔、明亮，給人人造、溫馨之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不只讓顧客看到冷落的街道，也讓行人看到典雅慷慨的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的色彩，最好為暖顏色。裝修費用控制在200元/平方米以內(nèi)。 2、裝修細(xì)節(jié)。為了降職服務(wù)質(zhì)量，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標(biāo)明“為了您的瘦弱，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝璜品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。 附加：店內(nèi)墻壁特殊地位，用3D圖片裝璜，給顧客一種異乎尋常的立體視覺感受！ 3、個性化設(shè)計。每個茶餐廳肯定要有一處奪人眼球的設(shè)計，譬如，在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交換；還可能依據(jù)場地大小，思考添加吸煙室、兒童文娛區(qū)等。 留意：在茶餐廳內(nèi)，肯定要做好通風(fēng)和防火措施。 4、裝修的重中之重---廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳運營者為浪費裝修老本，只著重裝修大廳和包房，緊縮了廚房的裝修費用，其實，這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的后期作用不顯著，由于客流量小，但到了前期，當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品可以吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格，設(shè)施落后，將有能夠一上菜速度慢導(dǎo)致顧客源散失。 5、廚房肯定由業(yè)余設(shè)計公司設(shè)計： (1)須反省廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障平安烹飪； (2)地面最好裝置100×100規(guī)格的深色系吸水地磚； (3)廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進(jìn)出流利； (4)廚房與整個插餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味； (5)另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)施外，還須依照一個灶臺提供4~六人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺數(shù)量。 總之，肯定要保證廚房運作的平安和環(huán)保。 六、運營策略 1、菜品搭配 茶餐廳的運營可自創(chuàng)快餐店的運營模式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤與一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價錢便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥卣鞑似吠?，可依?jù)廚師程度，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價錢在12~28元不等的各種茶飲，滿足各累生產(chǎn)者的須要。因為餐廳的次要收入起源與商務(wù)午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。 2、宣傳模式 因為目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，肯定要有運營的全盤布局，必須思考到多套宣傳計劃。 (1)在茶餐廳外設(shè)一塊長三米、寬2.5米的流動宣傳板，列出每日更新的菜品和特征套餐。 (2)在茶餐廳周遍五白米或一千米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可能印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。 (3)寫字樓左近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在宣傳單中減少每日菜品，展開訂餐服務(wù)。（4）應(yīng)用閑暇工夫派發(fā)店內(nèi)餐飲廣告，可能專派人員針對寫字樓派單，門店及商鋪。 留意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此形式，一是要保證菜質(zhì)量量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“提價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價錢與一般快餐店的套餐價錢相當(dāng)；住宅區(qū)或?qū)W校左近的茶餐廳，可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等流動內(nèi)容。 (4)假設(shè)有舞臺，可能聯(lián)絡(luò)晚間駐唱歌手，100元/小時。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，因為其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每周他登臺那天，茶餐廳當(dāng)天營業(yè)額就會增長25%。 (5)聯(lián)絡(luò)各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品用講座、色調(diào)搭配講座、婚姻知識講座等。最要害是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時需求留意，講座最好能安排在一個單獨的房間內(nèi)，免得干擾到其余生產(chǎn)者。 七、會員治理制度 茶餐廳履行會員制是一種很有效的累積顧客的模式。會員制不宜采用生產(chǎn)累積到肯定金額享用折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預(yù)付款生產(chǎn)，如一次性充值200元，享用九折優(yōu)惠；充值500元，享用八折優(yōu)惠；充值800元，享用7.5折優(yōu)惠。如此一來，不只可能迅速穩(wěn)固客戶，還可能經(jīng)過顧客預(yù)存的生產(chǎn)卡，緩解運營中時常遇到的資金壓力。 例如：浙江心相映茶餐廳周學(xué)生：我的會員制在用行中算比較勝利的，心相映除了在每位會員生日當(dāng)天贈送賀卡、鮮花外，還會提早一周告訴會員來店里領(lǐng)取生日禮物；心相映還建了一個會員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的流動內(nèi)容，并設(shè)置會員心境版、會員交友版、會員贊揚版、會員建議版等，以確保第一工夫了解會員的建議和意見，降職服務(wù)質(zhì)量。 八、細(xì)節(jié)為王 (1)態(tài)度。營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)隨時保持淺笑。 (2)禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握根本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。 (3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)氣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。 總而言之，只需投資能把握住各種開店技巧、運營之道及細(xì)節(jié)成績，一家有檔次、時興多元化的茶餐廳的未來，便能有很多種能夠，而惟一不能夠的是被市場淘汰。
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