上海菜根本上不放辣椒，上海人青睞濃油赤醬，菜里面帶點甜，因此普通放醬油、糖比較多點。上海著名的菜品，比如說：糖醋排骨，紅燒大排，醬鴨翅，烤麩，醬蛋……不過 ，如今上海人的飲食也傾向清單，因而原先的濃油赤醬的口味也有所扭轉(zhuǎn)。變得更為爽口。總而言之，上海菜放辣椒的少。
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上海菜有各地的名菜，所以有的放辣椒有的不放。
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二、上海菜口味多以咸鮮為主，上?；檠绮藛纹胀ò男┎穗饶?？? ? 在上?；檠绮藛沃?，“紅燒”是亮相最多的烹飪模式，紅燒肉、紅燒魚、紅燒雙果，在地道的上海人眼里，幾乎一切的葷素菜肴都可能用醬油來激起其原本面目，口味多以咸鮮為主。上海菜又叫做“本幫菜”，在老上海人的回想里，廚房中利用頻率最多的調(diào)味品就是醬油，濃油赤醬成為了本幫菜的外圍底味。上海位于黃浦江下游，江水穿城而過，也帶來了各地不同的飲食理念，肉類幾乎成為了上海菜的支流，尤其是婚宴，肉類的做法多而廣，滋養(yǎng)了一代又一代的上海人。
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? ? ?上海是一個天文地位非常優(yōu)越的中央，黃浦江水穿城而過，孕育了陸家嘴獨有的金融大區(qū)，而在百余年的發(fā)展長河中，容納了各地飲食文明，揚長避短，現(xiàn)在的上海菜已經(jīng)構(gòu)成唯一無二的流派：本幫菜。本幫菜婚宴是老上海人情有獨鐘的宴席形式，葷素聯(lián)合、濃油赤醬，海鮮與黃酒的融合令人垂涎欲滴，肉類成為了婚宴上的絕對主角。 利美知識百科
? ? 脆皮乳鴿是上海婚宴菜單中的保留菜，它的歷史可能追溯到前清期間，是名流士紳宴請賓朋表達身份的意味。乳鴿選自松江鎮(zhèn)當(dāng)年土產(chǎn)，8兩為最佳，精心烹制后外焦里嫩、肉質(zhì)彈牙。鴨肉有益氣補中、降火潤燥的效用，自古以來便是官方夏季進補的佳品，中國最會做鴨子的兩個城市，一個在北京，另一個就在上海了。八寶鴨，肉質(zhì)細嫩，口感豐盈，最適宜婚宴團聚時享受，它的標配是黃酒，從中可能體會到甘美的滋味。八寶鴨的做法十分繁瑣，將帶骨鴨從背部切開，塞入大量配料后倒扣碗內(nèi)，大火蒸熟，澆上調(diào)制的汁水，吃起來回味悠長。
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? ? 在老上海的眼中，恐怕沒有比紅燒肉更能令人感到幸福與滿足的菜品，地道的紅燒肉曾經(jīng)是上海人逢年過節(jié)的美味，現(xiàn)在它也作為保留菜品進入了婚宴酒席之中。五花肉切成麻將塊，焯水后放入鍋內(nèi)翻炒，退出料酒、蔥姜、白糖，一小時后，香氣滿屋，作為地道的上海紅燒肉，醬油絕對是調(diào)顏色味的要害，這一點恐怕與其余地區(qū)的大為不同。上海人的口味偏甜，青睞食用紅豆沙、番薯糖水，seo優(yōu)化，尤其是在婚宴這樣的大場合中，上?；檠绮藛谓^對會安排出幾道膾炙人口的菜品。椰奶紅豆西米露，椰奶的豐盈、西米露的爽滑、紅豆的清香，三者合一，甘美怡人，最適宜婚宴這樣的甘美場合食用。
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上海菜口味多以咸鮮為主，上海婚宴菜單普通包括哪些菜肴呢？脆皮乳鴿在上海乳鴿是婚宴當(dāng)中比較常見的，而且益肺順氣，相比雞鴨更具順便。椰奶紅豆西米露婚宴當(dāng)中甜品是不可少的，而且上海人吃甜，椰奶紅豆西米露在油膩后顯得爽口清新。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
上海的婚宴菜單普通包括的菜肴有，脆皮乳鴿，八寶鴨，椰奶紅豆西米露，上海素鴨，田園炒時蔬，百合蓮子紅豆沙報之一，僅東海黃芝士，黃油h龍蝦，雪花牛仔粒，綠葉氣節(jié)蔬菜水果大拼盤等。 copyright limeiseo
1. 利美知識百科
脆皮乳鴿 脆皮乳鴿在上海的婚宴上是比較常見的。乳鴿普通出生到長成大約二十八天左右,重達八兩或是一斤,然后在廚師的精心制造下,烤成焦黃再搭配特殊佐料?？诟型饨估锬?益肺順氣,老少皆宜。 利美項目圈
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八寶鴨 八寶鴨是上海年夜大菜之一,也是婚宴的一道名菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背,退出配料后再扣在大碗中,加玻璃紙蒸熟。出籠時再澆上特調(diào)的蝦仁以及青豆,八寶鴨滲透了八寶香,讓人吃了贊不絕口。
3. 利美知識百科
椰奶紅豆西米露 上海人愛吃甜,所以婚宴當(dāng)中甜品是必不可少的,二椰奶紅豆西米露在吃完油膩的前菜之后品嘗,就顯得格外的爽口。 利美項目圈
4.上海素鴨 這道菜是十分有名的上海菜肴,次要有豆制品和蔬菜制成。只管是豆類,但卻能做出肉食的口感和香味,作為一道家常菜,也深受上海市民的喜歡。另外,若賓客中有素食主義者,或正在減肥的人 limeiseo（加v分享）
三、上海的食物有哪些特征？上海十大特征小吃，上海有哪些特征美食小吃？ copyright limeiseo
上海十大特征小吃 copyright limeiseo
上海十大特征小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽春面、開洋蔥油面、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。 limeiseo（加v分享）
一、南翔小籠
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