贛菜十小名菜：
寧都三杯雞
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蓮花血鴨
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四星望月
余干辣椒炒肉
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井岡煙筍
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白澆雄魚頭
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鱖魚煮粉
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甲魚粉皮 copyright limeiseo
藜蒿炒臘肉
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滋補(bǔ)泰和烏雞
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除了名菜，其余一些改良菜品也不錯(cuò)：
香酥刀魚 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
臨川燴牛雜 copyright limeiseo
葵花蓮子 copyright limeiseo
婺源南瓜糊 copyright limeiseo
米粉蒸肉
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上湯腐竹煲
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蝴蝶魚餃
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贛菜的制造特點(diǎn)是：配料以中央特產(chǎn)原料為主，烹調(diào)講究火候，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，菜肴講究原汁原味，留意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩水平；口味則咸辣溫和，順應(yīng)面廣；具備濃烈的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
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贛菜有什么經(jīng)典菜類鄱陽(yáng)湖獅子頭
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先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末放一盒內(nèi)?？娜腚u蛋，退出干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性，分成4份，每份包一個(gè)咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時(shí)，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入湯碗內(nèi)，退出好湯(與獅子頭相平)，并退出精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上蘢蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠，揀去蔥結(jié)。炒鍋上火，放入清小燒沸，退出大批油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤內(nèi)。炒鍋重上火，將獅子頭的原汗倒入鍋內(nèi)，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾琉璃芡，退出明油，淋澆于獅子頭上即成。 limeiseo（加v分享）
其特點(diǎn)：制造獨(dú)特，網(wǎng)站排名，質(zhì)地軟爛，味道鮮美 copyright limeiseo
竹筒粉蒸腸
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將凈肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末，將焯過(guò)水的肥腸裝在瓷缽內(nèi)用料酒、醬油、過(guò)量的鹽、味精腌漬一個(gè)小時(shí)。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸，加上過(guò)量的水，拌勻待用。取竹筒一只(兩端留節(jié)、從面上開(kāi)一蓋)，刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內(nèi)，蓋上蓋。然后將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長(zhǎng)工夫蒸至肥腸酥爛。上席前，澆上熱紅油即成?；攸c(diǎn)：竹香味濃，酥爛鮮辣
利美知識(shí)百科
三杯腳魚
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先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內(nèi)，放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結(jié)、姜塊，加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汗取出蔥結(jié)、姜塊，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤即成。
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其特點(diǎn)：味香濃醇，原汁原味 copyright limeiseo
豫章酥鴨 利美網(wǎng)絡(luò)
將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽重復(fù)擦勻，腌漬半小時(shí)，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油后晾干，鍋上火注入油，油溫至七熱時(shí)把鴨子炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜刀條，劃一地?cái)[在扣碗內(nèi)(皮朝下)，面上放姜絲、香茹絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、用好湯50克退出醬油、精鹽、味精兌成鹵汁，淋在碗內(nèi)。取平盤一只，裝點(diǎn)好備用。然后再將扣好的鴨子入籠內(nèi)至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾稀芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉，上席即成。
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其特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香味濃。注：南昌古時(shí)曾為豫章郡，故南昌又稱豫章 利美網(wǎng)絡(luò)
蘺蒿炒臘肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
將選好的蘺蒿洗凈，切成約3厘米的長(zhǎng)條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內(nèi)。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒預(yù)備好。烹調(diào)時(shí)炒鍋上火放放油，油溫?zé)亮墒鞎r(shí)，將預(yù)備好的調(diào)味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時(shí)，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾后放進(jìn)蘺蒿，加上料酒、味精即成。其特點(diǎn)：味道鮮美、口味別樣、油而不膩、特征突出。
注：其菜主料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，所以，故有特征菜之稱 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
三杯狗肉
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將狗肉洗凈，剁成2厘米見(jiàn)方的塊。烹調(diào)時(shí)將狗肉盛入砂缽內(nèi)，放入色拉油、醬油、料酒各一杯(分別約50克)及姜片、陳片、干椒蓋好，用旺火燒沸后移置小火上燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汁，揀去干椒，放放味精，蔥段，淋麻油即成。特點(diǎn)是酥爛汁濃、鮮香微辣 利美網(wǎng)絡(luò)
匡廬石雞腿 利美項(xiàng)目圈
先將炒鍋上火放入油將泡司炸好，倒入漏久瀝油。取魚盤一只，鍋留少許油，將白糖放入熬至帶粘性的糖液，用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。姜切片，蔥切段。再將炒鍋上火放入油，燒熱至四成油溫里，將用蛋清、濕淀粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋留油少許將蔥姜下鍋煸出香味，撈起蔥姜，放入蒜子及好湯，將蒜子燒熟后，投入滑好油的石雞腿，放料酒、精鹽、味精稍炒，勾稀芡淋明沒(méi)撒上胡椒粉，顛翻均勻。出鍋裝在盤子的另一端即成。特點(diǎn)為外型別致，蒜香嫩滑 limeiseo（加v分享）
贛味地羊肉
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