抓炒是抓和炒相聯(lián)合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。帶子上朝
制造原料： 鴨子1只(重1500克左右)，野鴨(或鴿子)1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克(約耗100克)。
帶子上朝的做法：
帶子上朝 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
1、 將鴨子、野鴨(或鴿子)分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨(或鴿子)去嘴，用醬油、紹酒(兩味共75克)腌漬3Q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
2、 炒鍋上火，退出花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨(或鴿子)，炸呈棗紅色時(shí)撈出。
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3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨(或鴿子)、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯(150克)，用旺火燒開5分鐘，改用慢火偎燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，野鴨(或鴿子)在鴨子懷里。
4、炒鍋上火，加花生油(25克)燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯(50克)，再加煮鴨原湯汁100克，燒開后用濕淀湯勾芡，淋上雞油，澆在鴨鴿上即成。要害:鴨子要洗凈，否則有異味，炸后用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。
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湖南菜譜家常菜 limeiseo（加v分享）
by 粒子220 134 收藏 6481 閱讀
拌 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
酸辣味
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<10分鐘 copyright limeiseo
較低熱量 利美項(xiàng)目圈
新手嘗試
夏天來了，想吃點(diǎn)清爽不油膩的美味，就抉擇泡菜吧，酸甜中帶點(diǎn)辣味，是一道不可或缺的開胃小吃哦。簡略易學(xué)，一同入手吧！
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開展 利美網(wǎng)絡(luò)
主料2人份
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白菜半顆
胡蘿卜一根
白蘿卜一根 利美知識百科
泡椒一包 利美項(xiàng)目圈
輔料
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糖500克 利美網(wǎng)絡(luò)
步驟1 利美項(xiàng)目圈
白菜洗好瀝干水分，菜葉和菜根來到切，菜根切成長條狀，不要切太大就好 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
步驟2 利美知識百科
將白蘿卜和胡蘿卜分別切成長條狀，不宜切得太細(xì)，保持大小長度適中
步驟3
將切好的白菜、白蘿卜和胡蘿卜放入一個(gè)大盆中，退出過量的糖，可能多加一點(diǎn)，一同拌勻，讓其析出水分，切記鹽不宜加太多，不然做進(jìn)去的會咸。套上保鮮膜，研制24小時(shí)左右，也就是第二天的這個(gè)時(shí)分就好了。記住滲出的水不要倒掉了 copyright limeiseo
步驟4 利美項(xiàng)目圈
預(yù)備一個(gè)潔凈的沒有水和油的瓶子，放上腌制好的菜，再將買來的泡椒里面的水倒出來。依照集體口味，退出過量的泡椒，集體青睞吃辣，所以多加了一點(diǎn)
步驟5 copyright limeiseo
然后假設(shè)泡椒水不夠，再倒入昨天腌制泡菜滲進(jìn)去的水分，水分正好淹沒泡菜就好了，假設(shè)你的容器比較大，水分還不夠的話可能退出過量的白醋 本文利美網(wǎng)絡(luò)（safe51.com.cn）整理發(fā)布
步驟6 copyright limeiseo
所有預(yù)備做好了，蓋上瓶蓋，等個(gè)三天左右就差不多可能開吃了。怎樣樣，是不是很簡略，你還可能將芹菜、黃瓜，花生等等青睞吃的統(tǒng)統(tǒng)加出去，不過要留意有的菜沒那么容易熟，能夠用多等幾天 利美知識百科
步驟7
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開胃又好吃的家常泡菜，酸、甜、辣一應(yīng)俱全，洪亮爽口，你流口水了沒 copyright limeiseo
成品圖
烹飪技巧 利美網(wǎng)絡(luò)
記得夾泡菜的時(shí)分不要用有油的筷子哦，有油出來的話，泡菜會壞掉的。假設(shè)溫度比較高，應(yīng)盡快吃完 利美知識百科
1，小炒五花肉
這道菜的主材是五花肉，另有尖椒、紅椒、豆腐干、洋蔥等輔料，小炒離不開醬油，尤其是炒肉類，這道菜也不例外，外觀稍顯暗紅色，假設(shè)青睞吃剁椒，網(wǎng)絡(luò)營銷，出鍋之前加一些。
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2，小炒豆干
這道菜的外觀很難看，青紅相間，惹人垂涎，紅是紅椒，青是青韭苔，豆干略顯醬色，嚼著很筋；青睞清淡的人可能用植物油，想更香一些，信陽抖音，用豬油也好。 limeiseo（加v分享）
3，辣椒炒肉 利美知識百科
辣椒炒肉被譽(yù)為“湖南第一家廚菜”，在南南方名聲都極響亮，此菜堪稱小炒之翹楚；前文已述，小炒是湘菜精髓，那么，這道辣椒炒肉就是湘菜的頭牌！在湖南長沙，做這道菜最有名的餐館，要數(shù)“費(fèi)大廚辣椒炒肉”，費(fèi)大廚辣椒炒肉傳承兩代人，開了19年，領(lǐng)有20多家直營店，算得上是辣椒炒肉中的翹楚。
4，小炒菜花 利美網(wǎng)絡(luò)
這道菜也不是真正的素炒，有人會往其中退出五花肉，配以尖椒和朝天椒出辣味；菜花易熟，不可久炒，否則就失了脆嫩。 利美項(xiàng)目圈
湘菜菜譜大全?辣椒炒肉 (964) ?小炒黃牛肉 (532) ?霸王肘子 (385) 利美項(xiàng)目圈
?口味蛇 (326) ?湖南酸辣鳳翅 (219) ?湖南特制無骨臘肉 (148) 利美知識百科
?湘西酸肉 (280) ?紅煨八寶蜂窩肚 (139) ?沖菜 (143) copyright limeiseo
?油炸臭豆腐 (193) ?組庵玉結(jié)魚翅 (19) ?九味金錢鮮貝 (28)
?雞汁玉翠魚丸 (48) ?鵲巢蝦仁 (31) ?芙蓉蟹黃羹 (22)
?莼菜玻璃雞片湯 (18) ?蟹黃鍋巴 (31) ?豆鼓蒸鯧魚 (60) 利美網(wǎng)絡(luò)
?軟酥雞翅肫 (58) ?粉蒸白鱔 (33) ?紅煨魚唇 (33)
?芙蓉牛肉排 (67) ?滾龍魷魚卷 (38) ?炸灌小腸 (39) 利美項(xiàng)目圈
（一）家常酸菜魚
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原料：草魚或許鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是由于大頭菜做的酸菜普通都是一棵一棵腌制的）。 利美知識百科
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