湘菜，又稱為湖南菜。次要是以酸辣口味為主，色澤鮮麗，菜品飽滿，講究實(shí)惠，做法次要以蒸、炒、臘、燉為主。跟川菜是有得一拼的。 利美知識(shí)百科
在沿海廣東、湖南城市，你會(huì)看見大街小巷不知從何時(shí)起多了很多湘菜館。滿大街的香味飄香四溢，菜品器重原料搭配，色澤顯明，因地比較潮濕，用酸辣飲食可能驅(qū)除濕氣，這也是為什么湘菜如此受歡迎的緣由。湘菜還能提神開胃，與大眾食物相比倒也顯得十分有特征，十分有名雅致味。 利美項(xiàng)目圈
據(jù)了解，這個(gè)湖南菜是有很多經(jīng)典系的。要想滿足你的胃，你得先知道它有哪些菜。
1、干鍋肥腸。2、蒸臘肉。3、雙椒魚頭。4、地鍋雞。5、蒸雞。6、毛血旺。7、蟹黃粉絲煲。8、永州血鴨。9、粉蒸肉。10、辣子雞。 copyright limeiseo
湘菜湖南菜，屬于八大菜系之一。 limeiseo（加v分享）
第一 剁椒魚頭 limeiseo（加v分享）
第二 臘味合蒸 copyright limeiseo
第三 湘西外婆菜 利美網(wǎng)絡(luò)
第四 東安子雞 利美知識(shí)百科
第五 發(fā)絲百葉 利美知識(shí)百科
第六 邵安豬血丸子
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第七 麻辣子雞 copyright limeiseo
第八 毛氏紅燒肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
第九 永州血鴨 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
第十 組庵魚翅 copyright limeiseo
你對(duì)湘味小炒有哪些最愛？一，辣椒炒肉 利美網(wǎng)絡(luò)
辣椒炒肉是一道超級(jí)下飯的小炒菜。幾乎每個(gè)炒菜館必備菜品，甚至很多長沙知名品牌餐廳都以辣椒炒肉這道菜作為主打菜品。 copyright limeiseo
辣椒，肯定要選本地產(chǎn)的線椒，辣度適中，炒制后不易變色，最大水平的保證了菜品色澤。
豬肉，肯定要選肥瘦相間的五花肉，切成薄薄的片，用鹽，生抽，料酒腌制15分鐘。
鍋內(nèi)下油，丟入幾瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分鐘，倒入五花肉，大火翻炒2分鐘，調(diào)入一點(diǎn)蠔油，出鍋裝盤。
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辣椒炒肉有很多種炒法，也講究廚師的功底，火候的掌握。炒過了肉容易老。炒不夠，辣椒沒熟。
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小炒香干 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
二，小炒香干（豆干）
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香干選本地的微熏香干，無鹽，有悄然煙熏香，表皮硬，內(nèi)里嫩。 limeiseo（加v分享）
搭配的辣椒全看集體愛好，有用青線椒，有用紅線椒，有青紅搭配的，也有用小米辣的。 limeiseo（加v分享）
拍兩瓣蒜子，鍋內(nèi)入油，丟入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分鐘，調(diào)入鹽，生抽，蠔油，翻炒兩下，下入辣椒圈，翻炒兩下，下入蔥段，出鍋，裝盤。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
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當(dāng)然，不是外婆家做的。是用蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜，馬齒莧等土法腌制而成的一種壇子菜。 利美項(xiàng)目圈
姜末，蒜末，辣椒圈預(yù)備好。鍋內(nèi)倒入豬油，對(duì)，網(wǎng)站建設(shè)，肯定要用豬油，才香。
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下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分鐘，撒入一丟丟水，下入辣椒圈，翻炒至水干，調(diào)入一點(diǎn)生抽蠔油，出鍋。
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對(duì)，無需放鹽。由于外婆菜在腌制的過程中已經(jīng)入了鹽的。 利美知識(shí)百科
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農(nóng)家小炒雞 copyright limeiseo
四，農(nóng)家小炒雞
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雞，肯定要選野生的那種三黃雞，或許衡陽土雞。 copyright limeiseo
它們一致的特點(diǎn)是母雞在3斤左右，公雞4斤左右，衡陽土雞更小，2斤上下。 copyright limeiseo
選生長周期在8-9個(gè)月之間，母雞產(chǎn)蛋期之前。散養(yǎng)雞長期靜止，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。最適宜小炒。
蒜瓣，姜片，一點(diǎn)料酒去腥，一點(diǎn)生抽調(diào)味（散養(yǎng)雞都不用）。宰殺好鏨塊的土雞用鹽料酒生抽腌制15分鐘。鍋內(nèi)下入菜籽油，燒至起煙，關(guān)火1分鐘，待油溫降上去，下入姜片，蒜子土雞，大伙爆炒2分鐘，待水分蒸發(fā)后倒入大批的水淋入一丟丟白酒，蓋蓋子小火燜15分鐘，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
綜述：最愛的是湘味小炒肉。這是一道家常菜，是用五花肉和辣椒炒制而成。成品色彩鮮脆，吃起來酸辣可口，是一道十分受歡迎的湘菜。
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留意事項(xiàng)：
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湖南農(nóng)家小炒肉普通選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間退出香噴噴的油渣。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
辣椒最好選用狀態(tài)瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依集體愛好退出干尖椒或許剁辣椒的。
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好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香然而絕不膩人。
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做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜程度的家常菜。
參考材料起源：百度百科－小炒肉 利美知識(shí)百科
您好！我對(duì)湘味小炒的最愛有：酸辣雞雜、湘味小炒肉、 農(nóng)家一碗香等等。 利美網(wǎng)絡(luò)
酸辣雞雜的做法 copyright limeiseo
先預(yù)備食材： copyright limeiseo
雞胗200g 、泡椒6個(gè) 、小米椒5個(gè) 、青辣椒3個(gè) 、蒜苗4-5根、生姜1塊 、蒜瓣4瓣 、鹽1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蠔油過量 limeiseo（加v分享）
詳細(xì)做法步驟: 利美知識(shí)百科
1、泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（假設(shè)家里有酸蘿卜酸豆角此時(shí)也可能切丁用上，會(huì)很好吃）
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2.?將雞胗細(xì)心洗潔凈切片，用鹽、料酒、泡椒水拌勻腌制十五分鐘待用 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
3.?熱鍋倒油燒熱后，下蒜苗爆炒一下
4.?然后退出泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
5.?接著退出姜片、雞雜，大火快速爆炒
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