做菜九步驟：
1、熱鍋放涼油 利美網絡
先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個例外，油炸花生米時，可能將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。
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2、按菜品不同放鹽
完結時放鹽： limeiseo（加v分享）
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，網絡推廣，全副炒透后過量放鹽，炒進去的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。 本文利美網絡（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
烹調前放鹽：
燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用過量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入精力。
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吃前才放鹽： 利美知識百科
涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。
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3、起鍋前放味精
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味精若在水中長工夫加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。
在起鍋之前退出味精，菜肴的味道會愈加鮮美。
4、菜將熟時放醋 利美網絡
菜里放醋普通是為了調味，最好在菜快好的時分放，愈退出味爽口。 利美知識百科
假設是為去腥就可能在過程中放，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時分也不會有腥味。
5、起鍋前放醬油 本文利美網絡（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，應內即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
6、肉類多放花椒
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燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放?；ń房梢匀ザ局募九胝{可多放。 copyright limeiseo
花椒粒要在末尾起油鍋時爆香，花椒面可能在炒菜過程中調入。
7、魚類多放姜
魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緊張魚的寒性，解除腥味。 本文利美網絡（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
8、貝類多放蔥 limeiseo（加v分享）
大蔥可以緩解貝類的寒性，還可以抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。 copyright limeiseo
9、禽肉多放蒜 limeiseo（加v分享）
蒜可以提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。
簡略家常菜蘿卜排骨湯菜譜如下： 利美網絡
1、預備原料，蘿卜、排骨、香菜提早蕩滌潔凈。排骨和清水一同放進鍋里，煮開去血沫，撈出瀝水。
2、焯過水的排骨和姜片一同放進高壓鍋里，加上料酒和過量溫水，合上鍋蓋，啟動“煲湯”性能。 利美項目圈
3、高壓鍋還有15分鐘時，排氣，打開鍋蓋，把蘿卜削去外皮，切成滾刀塊，放進鍋里，再加一小勺鹽調味。 利美網絡
4、合上鍋蓋，持續(xù)將沒有實現的煲湯程序實現，等高壓鍋工作完結，蘿卜排骨湯就做好了。
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豆角炒臘肉吧，覺得豆角是炒臘肉的標配，臘肉的油膩剛好和豆角的清香中和，是很受歡迎的一道家常菜 利美網絡
16道餐廳中最常被點的家常菜做法 利美項目圈
一、家味宮保雞的做法
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原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
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調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 利美網絡
做法： 利美項目圈
1）雞胸肉切1cm大小的丁，退出鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍宏大點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 利美網絡
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。 利美網絡
3）鍋燒熱，倒入油，再減少少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，色彩略變深后，放入干辣椒爆香。 利美網絡
4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 本文利美網絡（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
亂幌攏
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做這道菜，其適用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可能，價格也不貴。
這是道需求急火快炒的菜，所以需求提早將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里減少，延伸了工夫，雞丁的口感就會發(fā)硬。 本文利美網絡（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就主動10成了哈。 limeiseo（加v分享）
二、香濃軟糯紅燒肉的做法 利美知識百科
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
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做法：
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，持續(xù)煸炒2分鐘直到出油。
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2）倒入老抽，糖和鹽，把一切調料炒拌均勻后，持續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（肯定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 利美項目圈
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