魯迅學(xué)生曾評(píng)估《紅樓夢(mèng)》：經(jīng)學(xué)家看見(jiàn)《易》，道學(xué)家看見(jiàn)淫，佳人看見(jiàn)纏綿，革命家看見(jiàn)排滿(mǎn)，謠言家看見(jiàn)宮闈秘事。 copyright limeiseo
作為吃貨讀紅樓，眼里當(dāng)然盡是美食了。3道《紅樓夢(mèng)》經(jīng)典美食菜譜，廚房新手也能學(xué)會(huì)的家常版 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
紅樓夢(mèng)里美食出現(xiàn)的頻率有多高呢？ 利美網(wǎng)絡(luò)
整本書(shū)里，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，形容泛濫人物的飲食文明流動(dòng)。有紅樓學(xué)者做過(guò)統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》刻畫(huà)到的食品多達(dá)186種。蘊(yùn)含9個(gè)大類(lèi)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，其中主點(diǎn)心17種，食品38種，飲料23種等等，項(xiàng)目繁多，精妙絕倫。更重要的是，曹公在寫(xiě)這些的時(shí)分，總是聯(lián)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生存習(xí)氣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故來(lái)說(shuō)……
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餓的時(shí)分，萬(wàn)萬(wàn)不敢讀紅樓。
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賈府三代貧賤，白玉為堂金作馬。聯(lián)姻的史、王、薛家，也都是盛極一時(shí)的名門(mén)望族。這也讓許多人誤解，那個(gè)年代最樸素的一群人，日常就是大魚(yú)大肉、山珍海味。 利美項(xiàng)目圈
真正的小戶(hù)人家大抵不會(huì)粗俗如暴發(fā)戶(hù)，他們信仰的飲食哲學(xué)是：最值得吃的食物并不是最貴的食材，更多的工夫和心理，要花在家常食材上。
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細(xì)究起來(lái)，曹公寫(xiě)賈府的吃，山珍海味寫(xiě)得少，提及一筆也都是逢年過(guò)節(jié)。令人擊節(jié)贊賞的是他們的日常食物，看著都不怎樣經(jīng)意， 實(shí)踐上非常講究。
譬如早上吃清茶泡飯，宴席上的有茄鲞； 利美項(xiàng)目圈
喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌； 利美網(wǎng)絡(luò)
點(diǎn)心盒子里有螃蟹小餃兒、牡丹把戲的精致小面果、松子鵝油小花卷…… limeiseo（加v分享）
就連下飯的醬菜，在曹公筆下也大有講頭：簡(jiǎn)單一些的是野雞瓜齏，只取野雞腿上的肉，和江南的小醬瓜炒過(guò)，放冷了早上泡飯吃；最簡(jiǎn)略的也是醬蘿卜炸兒，要用脆甜多汁的小蘿卜，“炸兒”是描畫(huà)其脆。
賈府的食不厭精，不更講究“時(shí)鮮”二字。不到氣節(jié)不吃，而到了氣節(jié)，就挑產(chǎn)地最好、品質(zhì)最佳的吃。
春天的時(shí)分，廚房供應(yīng)南京時(shí)髦吃的蘆蒿和枸杞芽?jī)海?limeiseo（加v分享）
夏天要吃糟鵝掌鴨信、棗泥山藥糕； limeiseo（加v分享）
秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米； 利美網(wǎng)絡(luò)
冬天有烤鹿肉、熱黃酒……
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《紅樓夢(mèng)》真實(shí)是一部“飲食百科全書(shū)”，一本頂尖的絕版食譜。
看餓了？這里有3道紅樓夢(mèng)經(jīng)典美食菜譜，廚房新手也能學(xué)會(huì)的家常版，快去試試看。
茄 鲞
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想不到茄子能這么好吃
“鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，咱們也不用種食糧，只種茄子了?！?本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
――《紅樓夢(mèng)》四十一回 利美知識(shí)百科
茄鲞，應(yīng)該是整部《紅樓夢(mèng)》里知名度最高的菜了。 利美項(xiàng)目圈
“鲞”，讀音同“想”，是指剖開(kāi)曬干的魚(yú)。在我國(guó)漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)上，山東、江浙、廣東乃至廣西的漁民，都會(huì)把打撈下去的魚(yú)在海邊日曬成魚(yú)干。各地都會(huì)有本人的特產(chǎn)，例如黃魚(yú)鲞、鰻鲞、丁香魚(yú)鲞或許鯇魚(yú)鲞。 利美知識(shí)百科
次要是由于原著將這一段寫(xiě)得順便精彩，又把菜的做法寫(xiě)得順便具體，信陽(yáng)自媒體，由不得讓人心里發(fā)癢，想本人做一下，看看吃起來(lái)是什么味道。 利美網(wǎng)絡(luò)
食材
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新穎茄子1個(gè) limeiseo（加v分享）
新穎白蘑菇6個(gè)
五香豆腐干4塊 利美項(xiàng)目圈
香菇3個(gè) 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
2枚蒜瓣
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1根紅辣椒
熟松子仁30克 利美網(wǎng)絡(luò)
混合堅(jiān)果40克
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調(diào)料 limeiseo（加v分享）
大豆油400克 copyright limeiseo
蠔油10g
蔥姜料酒20g 利美項(xiàng)目圈
生抽10g copyright limeiseo
黃豆醬20g limeiseo（加v分享）
甜面醬20g
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白砂糖5g copyright limeiseo
做法：
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炒到茄子幾乎齊全上色，鍋底只剩油而看不到醬汁的時(shí)分，退出堅(jiān)果碎，翻炒裹勻后出鍋，在上面撒上松仁即可。 利美網(wǎng)絡(luò)
另外，有一味風(fēng)趣的調(diào)料叫糟油，原文提到過(guò)，出鍋后要 “用糟油一拌”。 糟油就是糟鹵，可能本人做，也可能買(mǎi)成品瓶裝槽鹵，在成品出鍋后加半瓷勺。
蘆蒿炒面筋
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只用油和鹽， 帶來(lái)蔬菜鮮 利美知識(shí)百科
蓮花聽(tīng)了，便紅了臉，喊道：“誰(shuí)天天要你什么來(lái)？你說(shuō)上這兩 車(chē)子話(huà)！叫你來(lái)，不是為便宜卻為什么。前兒小燕來(lái)，說(shuō)‘晴雯姐姐 要吃蘆蒿’，你怎樣忙的還問(wèn)肉炒雞炒？小燕說(shuō)‘葷的因不好才另叫 你炒個(gè)面筋的，少擱油才好’。你忙的倒說(shuō)‘本人發(fā)昏’，趕著洗手 炒了，狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子，說(shuō)我給眾人聽(tīng)?！?
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――《紅樓夢(mèng)》六十一回
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這是一順便適宜春天吃的菜。蘆蒿在我國(guó)是一種歷史悠久的蔬菜，《詩(shī)經(jīng)》《左傳》里都有提及。蘆蒿脆嫩多汁，面筋香且有嚼勁，只需炒的時(shí)分火候到位，就是簡(jiǎn)略又好吃的江南炒素。 limeiseo（加v分享）
食材 利美網(wǎng)絡(luò)
蘆蒿150 克 copyright limeiseo
面筋 50 克 利美知識(shí)百科
紅辣椒半根
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調(diào)料 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
菜籽油15毫升 利美網(wǎng)絡(luò)
鹽2克
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糖1克 利美項(xiàng)目圈
水1? 湯匙 利美知識(shí)百科
做法：
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豆腐皮包子
豆制品怎樣做出把戲
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