雞絲蒿子稈、雞髓筍、怡紅祝壽、烤鹿肉
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●經(jīng)典菜：
茄鲞(xiǎng)、雞皮蝦丸湯、銀耳鴿蛋、烏龍戲球、三鮮鹿筋 limeiseo（加v分享）
●特征主食： copyright limeiseo
豆腐皮包子
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隨著“紅樓夢中人”選秀流動熱火朝天地停止，《紅樓夢》這一經(jīng)典名著也因而再次遭到大家的寬泛關(guān)注。一部經(jīng)典名著，蘊(yùn)涵了泛濫的飲食文明。就書中所形容的，包括午宴、晚宴、夜宴；中秋宴、端陽宴、元宵宴；生日宴、壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴等諸多宴會，觸及的食品達(dá)186種之多。不知道當(dāng)年那奢華一時的賈府，到底都吃些什么十分菜品。今兒個，咱也嘗嘗《紅樓夢》中的經(jīng)典美味。 利美項(xiàng)目圈
市場熱評
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“紅樓熱” limeiseo（加v分享）
捧紅“紅樓”婚宴 copyright limeiseo
日前，記者搜索整個京城后，發(fā)現(xiàn)真正能做紅樓菜的餐廳還不是很多，就那么兩三家。然而從他們的運(yùn)營狀況來看是相當(dāng)不錯，興許是今年“紅樓熱”的興起，讓紅樓宴愈加紅火，很多人結(jié)婚都來抉擇紅樓宴招待賓客。 limeiseo（加v分享）
紅樓菜雖是江蘇淮揚(yáng)菜系，但“紅樓菜”已經(jīng)有了本人的品牌，京城紅樓菜中為大家熟知的次要是來今雨軒飯莊和大觀園酒店。而京倫飯店的桃李中餐廳由于運(yùn)營淮揚(yáng)菜也曾舉行過紅樓美食節(jié)鼓吹紅樓美食文明。
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據(jù)來今雨軒飯莊羅勇經(jīng)理引見，從1981年末尾來今雨軒飯莊就對紅樓菜停止鉆研，算得上開發(fā)紅樓菜最早的餐廳，他們從《紅樓夢》中選出22種菜肴、6種湯、5種粥、4種點(diǎn)心為主攻品種，從選料、配料、調(diào)料上重復(fù)鉆研通過這些年的研發(fā)創(chuàng)新，紅樓菜品愈加豐富，來今雨軒飯莊的紅樓菜集中表現(xiàn)了五個特點(diǎn)：一是每道菜都有“出典”；二是菜的風(fēng)味上與淮揚(yáng)菜相似，清淡爽口，甜而不膩；三是選料精細(xì)；四是唱工考究，外型美觀。五是有豐富的營養(yǎng)價值。 limeiseo（加v分享）
另一處運(yùn)營紅樓菜的餐廳是北京大觀園酒店，走進(jìn)大觀園酒店就能感覺到濃烈的紅樓文明特征?！凹t樓宴”是大觀園酒店依據(jù)《紅樓夢》書中關(guān)于賈府宴飲生存刻畫推出的高雅特征宴席?？羁蠲牢洞蠖甲裾諘械挠涗浀挠昧虾统绦颍B服務(wù)也循照古風(fēng)。從品嘗“金陵十二釵酒”到擊鼓傳花，行酒令，猜燈謎；從伴宴的古樂表演，到身著時裝的服務(wù)員端一道道當(dāng)年王府貴族能力享受的美味佳肴，seo教程，品嘗美味的同時，還能體會源遠(yuǎn)流長的飲食文明?！凹t樓宴”共有12套菜單，這12套菜單是分別以“金陵十二金釵”命名，由于“十二金釵”有著不同的性格和排序，宴席的品位定在每人180元到600元不等的價位。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
細(xì)數(shù)國內(nèi)外諸多經(jīng)典名著，其中所觸及菜肴遭到前人如此追捧的，《紅樓夢》唯一無二。那還等什么，先嘗嘗這賈府的盛宴再細(xì)聊了。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
招牌菜
火腿燉肘子
【原文出處】 《紅樓夢》第十六回，小說寫賈璉奶媽趙嬤嬤離開鳳姐處，意為兒子找一份好差事，seo，雖說是托鳳姐辦事，鳳姐還是很客氣地招待，因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎樣不拿了去趕著叫他們熱來”。 利美知識百科
原料：火腿約350克、去爪豬后蹄500克。冬瓜200克、白蘿卜200克、黃豆100克。鹽4克、雞精0.5克、紹興黃酒30毫升、清湯250毫升、蔥姜少許。
制法：火腿洗凈，鍋內(nèi)加水，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煨至七成熟取出，去骨，去黃膘洗凈備用。把豬后蹄刮洗潔凈，與黃豆一同放鍋里旺火燒開，撇去浮沫，退出蔥姜等調(diào)料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。冬瓜、蘿卜去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。最后將火腿及豬后蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再退出冬瓜球、蘿卜球蒸8分鐘即可。
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特征菜 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
烤鹿肉
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【原文出處】 烤鹿肉出自《紅樓夢》第四十九回，賈寶玉同史湘云在蘆雪亭烤鹿肉，并因此驚擾了探春、寶釵、寶琴等姐妹，大家湊到一同大吃大嚼起來，以至林黛玉譏諷她們像一群“花子”。書中寫的烤鹿肉屬于南方滿族習(xí)俗，并不是揚(yáng)州菜。
原料：鹿腿肉1500克、生菜300克、鹽20克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜過量、醬油15毫升、雞湯250毫升。 limeiseo（加v分享）
制法：先將鹿腿肉洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時后入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內(nèi)，烤至鹿肉熟透為止。將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周裝點(diǎn)洗凈的生菜。隨烤鹿肉配上調(diào)味品，任選用蘸食。紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調(diào)制；酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮(zhèn)江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調(diào)制而成。 copyright limeiseo
雞絲蒿子稈 利美項(xiàng)目圈
【原文出處】 《紅樓夢》第六十一回中寫俏丫環(huán)晴雯要吃吵蒿子稈，于是廚娘柳嫂用雞絲炒蒿子稈。 利美知識百科
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