江西緊鄰廣東、福建、湖南，人們?cè)陲嬍成隙嗖回澘诟怪膊惶v究花式。江西菜有著獨(dú)特的風(fēng)格，在烹飪方法上講求火工，善于燒、炒、燉、燜、蒸，尤以粉蒸見長；在質(zhì)地上講究油厚不膩、口味濃烈、咸鮮兼辣，既有粵菜的鮮美，又有湘菜的熱辣。今天一些贛菜師傅，就給大家引見幾款江西的地道小吃。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
贛州小炒魚
利美項(xiàng)目圈
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這道菜做法簡略，調(diào)味十分有特征，除了常規(guī)的調(diào)料外，出菜前咱們退出了大量的陳醋和大批辣椒面，成菜帶有淡淡的醋香味。
制造： copyright limeiseo
1.草魚1條（重約600克）宰殺制凈，去頭和尾，從腹部入刀將魚身切成兩片，再分別切成長3厘米的段。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布
2.魚塊沖洗去血水，吸干水分后退出A料（鹽4克，生抽、味精各3克，雞蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均勻，腌制5分鐘，入燒至三四成熱的色拉油中加熱定形。 copyright limeiseo
3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)放入小料（大蒜片5克，青、紅椒片各10克，香蔥段20克）爆香，下入魚塊，烹料酒10克出香，倒入清水250克燜2分鐘，用鹽、味精各5克，陳醋25克調(diào)味，淋入濕淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻勻，出鍋裝盤。 copyright limeiseo
瑞金剎茄子 利美項(xiàng)目圈
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特征： 利美網(wǎng)絡(luò)
蒸茄子大家都吃過，然而蒸好的茄子再熬煮成糊大家一定沒有品嘗過。此菜形狀看似粗獷，然而調(diào)料的風(fēng)味已經(jīng)全副滲入，所以吃起來十分細(xì)嫩。 利美知識(shí)百科
制造：
1.紫茄子300克不去皮洗凈，在外表打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20-25分鐘至茄子齊全蒸爛，取出放涼。
2.主人點(diǎn)菜時(shí)，取鍋燒熱，放入菜子油50克，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用鹽、雞粉、生抽各3克調(diào)味，注入清水75克，小火加熱至茄子變成稠糊，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入蔥花2克即可。 利美項(xiàng)目圈
農(nóng)家芋荷梗炒肚尖 利美網(wǎng)絡(luò)
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利美項(xiàng)目圈
特征： 利美知識(shí)百科
酸芋荷梗是農(nóng)家特有的半成品食材，它帶有濃烈的酸爽味，搭配肚條一同煸炒，簡略又開胃，是一道十分受食客喜歡的家常菜。 copyright limeiseo
制造： 利美項(xiàng)目圈
1.瑞金酸芋荷梗250克洗凈，放入燒熱的干鍋內(nèi)，中火煸炒至干香，取出；白煮豬肚尖100克切成寬1厘米的長條。
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2.鍋燒熱，放入菜子油40克，燒至五成熱時(shí)，放入青、紅尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚條，大火翻炒均勻，用鹽2克和雞粉5克調(diào)味即可。
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瑞金酸芋荷梗： copyright limeiseo
將芋頭主莖割回，掐掉葉子后洗涮潔凈，放在太陽下晾曬去水分，切成小段，放上過量食鹽拌勻，然后放進(jìn)壇子里密封，一周工夫便可利用。
芋荷梗帶有發(fā)酵的酸味，味道偏咸，多是搭配各種葷料烹調(diào)，口味酸爽開胃。目前，袋裝的酸芋荷可能從市場上買到。
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寧都回鍋鴨（4份量） limeiseo（加v分享）
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特征： 利美知識(shí)百科
壓熟的湖鴨略微煸炒后退出鹽和生抽調(diào)味，簡略的滋味凸顯出鴨子自身的味道。
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1.紅頭湖鴨1只（毛重2.5-3千克）宰殺制凈，沖凈血水，不改刀，間接放入高壓鍋內(nèi)，下入A料（生姜片、蔥段、料酒各50克，香葉8片，鹽、雞粉各15克），倒入清水沒過鴨子，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關(guān)火人造散氣，撈出鴨子，改刀成寬2厘米的長條。
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2.鍋燒熱，放入菜子油80克，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子、姜絲、紅椒塊各25克爆香，下入鴨塊，中火翻炒均勻，倒入壓鴨子的原湯，放入鹽5克和生抽10克調(diào)味，湯汁燒開后撒入嫩白芹段20克，離火，分別裝入四個(gè)容器內(nèi)，上菜即可。
興國粉蒸魚（3份量） 利美網(wǎng)絡(luò)
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特征： 利美知識(shí)百科
咱們用米粉墊底，將用辣椒醬腌好的魚肉塊擺放在米粉上，通過蒸制后，魚肉的鮮味和醬料的辣味滲透到米粉中，吃起來很有滋味。 利美網(wǎng)絡(luò)
制造： 利美網(wǎng)絡(luò)
1.江西米粉1500克分成三等份，分別裝入三個(gè)小蒸籠內(nèi)。
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2.草魚2條（重約600克/條）宰殺制凈，去掉魚中骨，將魚肉直刀切成厚1厘米的片，退出自制辣椒醬100克，鹽5克，雞粉10克調(diào)拌均勻。
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3.將裝有米粉的蒸籠放入蒸箱內(nèi)大火蒸3分鐘，取出后將魚片分裝入三個(gè)小蒸籠內(nèi)，蓋上蒸籠蓋，持續(xù)入蒸箱大火蒸3-4分鐘，取出后撒入蔥花15克即可。
自制辣椒醬：
鮮紅尖椒5千克洗凈，晾干外表的水分后放入絞肉機(jī)內(nèi)，絞碎，退出鹽1千克攪拌均勻，放入腌菜缸內(nèi)，密封腌制10天，取出即可利用。
驢肉炒粉 limeiseo（加v分享）
分享人：江西正祥和裕餐飲團(tuán)體董事長 甘國明 copyright limeiseo
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這款菜售價(jià)19元，平均日售40份，最夸張的一次，一桌主人點(diǎn)了6份，吃完直呼過癮。其實(shí)這款菜制造并不簡單，要害在于敢下油、敢下料。 利美知識(shí)百科
初加工：
1.驢后腿肉2.5千克切片，用潔凈毛巾吸干水分，加蠔油50克、雞精8克、生抽30克拌勻，摔打出彈性，加一層色拉油封好。
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2.江西麻姑米粉150克入開水鍋煮熟，撈出沖涼，冷卻。 利美知識(shí)百科
3.將十三香2小盒、孜然粉5小袋、麻辣鮮1小包、雞粉20克拌勻。
熟解決：
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