孔府菜的一品豆腐你吃過(guò)嗎？

一品豆腐的名字由來(lái)

位于山東曲阜的孔府，素有“天下第一家”的名稱，歷經(jīng)兩千五百余年，傳承到今天已七十九代?？赘畯拿鞔湍┪材堋爱?dāng)朝一品”官銜，不斷到如今。而在孔府的高檔宴席里，為襯托客人“當(dāng)朝一品”的身份位置，常常用“”一品命名菜肴，這其中就有這篇文章提到的一品豆腐。 copyright limeiseo

一品豆腐作為著名的傳統(tǒng)菜肴，味道鮮嫩，色彩黃白。夾起一塊，一看，表皮酥脆，彈性十足，當(dāng)唇齒剛一咬開(kāi)外面的酥皮，里面銀白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃烈的醬汁香。

豆腐的營(yíng)養(yǎng) 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布

李時(shí)珍在《本草綱目》中就寫(xiě)到；“豆腐之法，始于淮南王劉安”，提到了：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”。豆腐富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的。豆腐豈但蛋白質(zhì)含量超過(guò)牛奶，而且營(yíng)養(yǎng)較為容易被人體排匯。

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一品豆腐的做法

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朱正藩學(xué)生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：“一品豆腐也是道踵事增華的大菜，以整方豆腐為之，釀海參、魚(yú)肚、冬菇、蝦仁、青豆及雞、豬之肉，修成圓形，再用旺火燒開(kāi)，接著慢火蒸熟，并在其上擺“一品”二字，最后把清湯勾薄芡，澆在豆腐上即成。因?yàn)轲W鮮且豆腐嫩，倒是佐酒雋品?！?

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而按照傳統(tǒng)比較正宗的做法，seo優(yōu)化，須得將豆腐去皮，以水發(fā)口蘑、 冬筍、 荸薺、火腿、水發(fā)干貝、 水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁切碎末制餡，豆腐挖空填入，再蓋上豆腐蒸熟，又另起一鍋調(diào)制湯汁勾芡，最后裝點(diǎn)上焯熟的青菜。

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光是看了做法預(yù)計(jì)也覺(jué)得費(fèi)事，這也是很多人不情愿烹飪這道菜品的緣由，不單過(guò)程簡(jiǎn)約，更由于用料多而雜，不符合家常烹飪的精簡(jiǎn)理念。 今天就拿出一份精簡(jiǎn)版的一品豆腐制造流程，步驟雖簡(jiǎn)化，口感卻不簡(jiǎn)略。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布

預(yù)備資料：豆腐 limeiseo（加v分享）

配料：精鹽，雞蛋，網(wǎng)站優(yōu)化，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒

制造方法： limeiseo（加v分享）

1.選一塊細(xì)嫩白凈的豆腐作原料，由于這決議著成菜后的口感。若選用色澤發(fā)黃且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的質(zhì)量也難以上佳了。 copyright limeiseo

2.把豆腐掰碎放入攪拌機(jī)當(dāng)中，快速攪打成白色的漿。這個(gè)步驟在攪打的過(guò)程中還要加點(diǎn)精鹽、雞蛋清和肥膘肉，這可能讓豆腐打成糝后看下來(lái)清白細(xì)膩，口感也變得肥腴滋養(yǎng)。 利美網(wǎng)絡(luò)

3.把攪打好的豆腐糝倒在不銹鋼盆里，加少許的清水后，用手去快速攪拌均勻。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（www.safe51.com.cn）整理發(fā)布

4.取一個(gè)圓盤(pán)并刷上一層豬油，然后舀一勺打好的豆腐糝，另外擺一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入籠屜蒸10 分鐘后，取出。檢驗(yàn)?zāi)芊褚呀?jīng)蒸好的標(biāo)準(zhǔn)是：取出圓盤(pán)，用手指去輕壓豆腐糝的外表，以感受內(nèi)部能否牢固。若是還不牢固，那就得持續(xù)蒸。

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5.鍋置火上，摻點(diǎn)湯放精鹽、味精等，稍后勾一點(diǎn)水淀粉，推勻便倒入一個(gè)瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐蓋在其面上，即成。 利美知識(shí)百科

不過(guò)，即便是孔府菜門(mén)內(nèi)，做法真正考究的一品豆腐也極難吃到。自古以來(lái)，不少文人墨客都拜倒在這道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作為魯菜代表作品，同時(shí)也是孔府菜的經(jīng)典，堪稱是上得了宴桌下得了家常。小詩(shī)就很青睞一品豆腐的口感，醬香嫩滑，真實(shí)美味。往常無(wú)暇就在家里做，去外面吃飯也常常吃它。 利美網(wǎng)絡(luò)

沒(méi)有！一品豆腐，是一道經(jīng)典的特征名菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才學(xué)生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。 limeiseo（加v分享）

豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。豈但含量超過(guò)牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體排匯。

魯菜系列咱們講過(guò)豬、魚(yú)、蝦、參這四道為主料的大菜。各有特征，制造也有難有易！今天咱們就拋開(kāi)葷菜，講一講一身潔白的“豆腐”！

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豆腐是我國(guó)食用素菜佳肴中十分常見(jiàn)的主料，全國(guó)各地都有以豆腐為主料的美食。做法特征都不一樣，豆腐在我國(guó)也分有南北派別。次要區(qū)別于點(diǎn)豆腐的資料不一樣，南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝結(jié)的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝結(jié)的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，然而因?yàn)楹扛伲识垢陡鼭?，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。 利美知識(shí)百科

孔府菜的一品豆腐沒(méi)有吃過(guò)，不過(guò)據(jù)說(shuō)味道很不錯(cuò)

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，是難得的美味。 利美知識(shí)百科

孔府菜的一品豆腐我沒(méi)有吃過(guò) 。但我據(jù)說(shuō)過(guò) 。聽(tīng)說(shuō)一品豆腐是一道經(jīng)典的特征名菜，屬于山東孔府菜，時(shí)常在宮廷菜官府菜中出現(xiàn)。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才學(xué)生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。豈但含量超過(guò)牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體排匯。豆腐清白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不只可能單獨(dú)成菜，還可能獨(dú)立成席。這么好的特征菜 ，有朝一日肯定要吃一次 ，一飽口福 。